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餐饮消费心理的研究作用是什么

2019-07-14 02:54:37来源:励志吧0次阅读

餐饮消费心理的研究作用是什么

消费心理学是市场经济发展的产物,具有明显的社会性和科学性。因为研究餐饮消费心理,有助于全方位满足餐饮消费者的心理需要,有助于餐饮企业实施有效的营销策略,有助于加强餐饮企业的经营管理,有助于提高餐饮企业的服务质量。同时,也有利于餐饮企业的创收。    一、有利于满足消费与营销    餐饮企业制作餐饮产品的目的,在于满足整个社会日益增长的物质和文化生活需要。只有了解餐饮消费者的生理需要和心理需要,按照他们的意愿制作和销售餐饮食品,才能受到广大消费者的欢迎,才能全方位地满足餐饮消费者的需要。因而,餐饮消费心理的研究成果和方法,已越来越显示出它的重要作用。    当代美国销售学家韦勒有句名言:“不要卖牛排,要卖烤牛排时的滋滋声。”他认为,如果企业只是简单地介绍食品或服务,就难以持久地吸引消费者。因为餐饮消费者不仅是购买食品,还要求得到快乐、满足和享受。优秀的餐饮企业经营者应懂得,用心理学这把钥匙去打开餐饮消费者的“黑箱”(心理),了解餐饮消费者的价值观念、文化背景、社会阶层、个性特征、消费动机以及个人偏好等,从而懂得对消费者或此类消费者群应提供什么样的餐饮食品或劳务。应强调餐饮食品的何种用途,如满足营养还是满足口味需要,满足休闲还是满足方便快捷需要,满足社会地位还是满足大众化需要等,描述餐饮食品的这些用途。总之,有效实施销售策略.才能最终完成个业的销售目标。    二、有利于加强管理和服务    (一)有利于餐饮企业按需生产    当代餐饮企业唯有按市场需要生产适销对路、质高价廉、新颖独特的餐饮食品,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。要研究和应用餐饮消费心理,以餐饮消费者的需要为出发点安排餐饮食品的生产,才能取得市场营销的主动权。    (二)有利于设计符合消费者心理的餐饮食品    餐饮企业的食品要赢得消费者的青睐,就必须研究和应用餐饮消费心理知识,了解消费者希望开设什么样的餐厅,其中包括服务类型设计、餐厅内外部环境设计、餐饮服务项目设计等;了解市场目标消费者的经济能力和愿意接受的价格,预测消费者对时尚菜品的要求是什么等。    三)有利于针对不同消费者提供有效的服务方法    餐饮经营人员以及餐厅服务人员要懂得掌握和运用餐饮消费心理知识,才能针对不同国家、民族、职业、年龄、性别、性格、饮食习惯的消费者,提供有效的服务方法,使消费者产生“宾至如归”之感。    餐厅服务人员唯有了解和运用心理学知识,才能有助于正确了解自己的服务角色和工作,控制自己的情感,调整自己的心态,培养良好的心理素质。从而在客我服务交往中,避免矛盾的产生,有利于餐饮企业经营运作的顺利进行。    总之,研究餐饮消费者的心理与行为,对提高21世纪餐饮企业在业内以及国际上的竞争能力,对于培养本企业品牌的忠诚顾客,对于中国人世后的机遇与挑战,都有着十分重要的现实意义。

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