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排骨的做法大全家常排骨怎么做好吃

2019-06-09 09:33:04来源:励志吧0次阅读

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家常红烧排骨

调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐

主食材:猪肋骨

配菜:香菇,胡萝卜

做法

红烧排骨具体的做法:

0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

小诀窍:

提示:

1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

美味瘦身南瓜排骨饭

谁说美味和好身材不可兼得。这道超级美味的南瓜排骨饭就足以推翻这种说话。有人可能说了,里面不是有排骨吗,怎么会不发胖呢?如果选瘦一点的排骨,放的量小一点,就会起到味道好且不油腻。特别适合夏天吃。而且,特别是嘴馋又怕胖的时候,一定要做来吃哦~~~

如果你是繁忙的上班一族,想在下班后做上一顿省时又美味的晚餐。那这道菜也是你的最佳选择了。只要先把肉腌好,炒几分钟后就可以倒入电饭锅焖制了。剩下的时间你可以洗个澡,再拌个凉菜。然后就美美地享用一顿营养又美味的晚餐了。说它营养,是因为南瓜的好处多多。降糖,降血脂,还能美容瘦身。最重要的是它甜甜糯糯,无人不爱:)在吃进南瓜时,相对的少吃了不少大米。也可以起到减肥的作用。

材料:南瓜,猪小排,大米。,调料:盐,鸡精,大料粉,料酒,老抽,葱,姜,蒜末。

做法

1排骨切小块儿,加盐,老抽,料酒腌制30分钟。

2南瓜切块儿,大米洗净泡水30分钟后捞出。

3锅中倒底油(最好是橄榄油),加葱姜蒜末爆香。倒入排骨炒制变色。加入老抽,料酒和大料粉。将大米放入后继续翻炒。最后添水。加盐和鸡精调味。转入电饭锅中,跳闸后焖20分钟即可。

四川风味土豆烧排骨

主料:排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大料,盐,冰糖,酱油,醋

做法

1.排骨过沸水,然后捞出滤水。

2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨,盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候

6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料,盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

冬瓜海带排骨汤

材料:排骨2条,干海带克,冬瓜克,姜片,盐,料酒少许

做法

1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结),冬瓜连皮切成大块。

2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。

3.把切好的海带,排骨,冬瓜,姜片一起放进锅里, 加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。

4.快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。

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